هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه3 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
دغدغه اصلی هر خانواده این روزها با توجه به روند ممتد گرانی، به مصرف بهینه در هر زمینهای برمیگردد؛ بهخصوص در زمینه خوراک که سهم قابلتوجهی از هزینههای ماهانه را به خود اختصاص میدهد. مدیریت هوشمندانه سبد غذایی به این معنا نیست که کیفیت، تنوع یا لذت غذا را قربانی کنیم؛ بلکه میتوان با انتخاب مواد اولیه در دسترس، ترکیب درست حبوبات، سبزیجات و غلات و حذف هزینههای غیرضروری، سفرهای کامل و مقوی آماده کرد.
با جایگزین کردن غذاهای اقتصادی میتوان همزمان با کاهش هزینهها، با نگاهی خلاق به غذاهای ساده نهایت پتانسیل آنها در طعم و رنگ را آشکار کرد؛ غذاهایی که ثابت میکنند خوشمزگی الزاماً وابسته به مواد گرانقیمت نیست، بلکه به دانش پخت، تکنیک صحیح و کمی خلاقیت وابسته است. در این مطلب از آموزشگاه آشپزی آشپزشو به معرفی ۱۵ تا از بهترین غذاهای اقتصادی و برآورد حدودی هزینه در هر مورد میپردازیم. ما را تا انتهای این مقاله دنبال کنید.
کوکو بادمجان غذایی ساده، سیرکننده و اقتصادی است که از بادمجان پخته و لهشده، تخممرغ، کمی آرد یا آرد نخودچی، پیاز و ادویه تهیه میشود و به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیرش میتواند هم بهعنوان غذای اصلی و هم شام سبک سرو شود. برای تهیه این غذا برای ۴ نفر به حدود ۱.۵ کیلو بادمجان، ۵ عدد تخممرغ و پیاز، ادویه و روغن مصرفی که در نهایت هزینهای در حدود ۱۳۰ هزار تومان برای ۴ نفر خواهد داشت که آن را در دسته غذاهای مقرونبهصرفه و مناسب برای مدیریت اقتصادی سبد غذایی قرار میدهد.
کوکو سیبزمینی یکی از سادهترین و اقتصادیترین غذاهای ایرانی است که از سیبزمینی رندهشده یا لهشده، تخممرغ، پیاز و ادویه تهیه میشود و به دلیل مواد اولیه در دسترس و قیمت مناسب، گزینهای ایدهآل برای یک وعده سیرکننده خانوادگی محسوب میشود.
برای تهیه این غذا برای ۴ نفر به حدود ۱.۵ کیلو سیبزمینی، ۵ عدد تخممرغ و یک پیاز متوسط، ادویه و روغن نیاز است که در نهایت هزینهای نزدیک به ۱۲۰ هزار تومان خواهد داشت، رقمی که نشان میدهد میتوان با مواد اولیه ساده، یک غذای خوشطعم و کاملاً مقرونبهصرفه آماده کرد.
کوکو سبزی یکی از غذاهای سنتی و مقرونبهصرفه ایرانی است که از ترکیب سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید و گشنیز)، تخممرغ و مقدار کمی گردو و زرشک تهیه میشود و به دلیل حجم بالای سبزی و مصرف محدود مواد گرانتر، گزینهای مناسب برای یک وعده سالم و اقتصادی محسوب میشود.
برای تهیه کوکو سبزی برای ۴ نفر به حدود ۵۰۰ گرم سبزی تازه، ۵ عدد تخممرغ، مقداری گردو و زرشک در مجموع و روغن و ادویه نیاز است که در نهایت هزینهای نزدیک به ۱۵۰ هزار تومان خواهد داشت؛ رقمی منطقی برای غذایی گیاهی، مقوی و مناسب مهمانیهای ساده و خانوادگی.
اشکنه یکی از اصیلترین و اقتصادیترین غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در آشپزی روستایی و معیشتی دارد و با وجود سادگی، اگر درست و اصولی تهیه شود طعمی عمیق و دلچسب دارد. پایه این غذا پیاز داغ طلایی، زردچوبه تفتخورده و آب است که با اضافه شدن سیبزمینی خردشده و در نهایت تخممرغ، به یک خوراک گرم، سیرکننده و کاملاً مقرونبهصرفه تبدیل میشود.
راز خوشطعم شدن اشکنه در کاراملی شدن ملایم پیاز و تفت صحیح ادویه است؛ برخی نسخهها کمی آرد برای قوام بیشتر یا شنبلیله خشک برای عطر سنتیتر اضافه میکنند. این غذا معمولاً با نان سرو میشود و به دلیل بافت نیمهآبکی، حس یک وعده گرم و آرامشبخش را منتقل میکند. برای تهیه اشکنه سیبزمینی برای ۴ نفر با مقدار استاندارد مواد اولیه، هزینه کلی آن حدود ۱۰۰ هزار تومان خواهد بود.
کتلت سیبزمینی با سویا یکی از گزینههای هوشمندانه و اقتصادی برای جایگزینی گوشت در وعدههای خانوادگی است؛ ترکیبی از سیبزمینی پخته و لهشده، سویا خیسانده و آبگیریشده، پیاز رندهشده، تخممرغ و ادویه که بافتی منسجم، طعمی نزدیک به کتلت کلاسیک دارد و سیرکنندگی بالایی ایجاد میکند.
در این غذا، سویا نقش تأمین پروتئین را بر عهده دارد و در کنار سیبزمینی، هم هزینه را کاهش میدهد و هم حجم مناسبی به مواد میدهد؛ نکته مهم در خوشطعم شدن آن، تفت کوتاه سویا با پیاز و ادویه پیش از مخلوط کردن است تا بوی خامی گرفته شود و بافت نهایی لطیفتر شود.
این کتلت را میتوان بهصورت غذای اصلی با نان و سبزی خوردن یا حتی به شکل ساندویچی برای بیرونبر سرو کرد. برای تهیه این غذا برای ۴ نفر با مقدار استاندارد مواد اولیه، هزینه کلی آن حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ هزار تومان برآورد میشود که آن را در دسته غذاهای پروتئینی مقرونبهصرفه قرار میدهد.
بادمجان شکمپر یکی از غذاهای محبوب و منعطف ایرانی است که میتوان آن را کاملاً اقتصادی و بدون گوشت نیز تهیه کرد؛ در این نسخه، بادمجانهای سرخشده یا کبابی با مخلوطی از سویا تفتخورده، پیاز، رب گوجهفرنگی، ادویه و گاهی کمی سبزی معطر یا فلفل دلمهای پر میشوند و سپس در سس گوجه ملایم پخته میشوند تا طعمها بهخوبی در هم ادغام شوند.
نکته مهم در خوشطعم شدن این غذا، گرفتن تلخی احتمالی بادمجان با نمکپاشی اولیه و تفت کامل سویا برای حذف بوی خامی است؛ همچنین میتوان با کاهش روغن و استفاده از بادمجان کبابی، آن را سالمتر و کمهزینهتر کرد.
این غذا هم با نان و هم با برنج قابل سرو است و ظاهر مجلسی آن باعث میشود برای مهمانیهای ساده نیز انتخاب مناسبی باشد.
برای تهیه بادمجان شکمپر اقتصادی برای ۴ نفر، هزینه کلی مواد اولیه بهطور تقریبی حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان خواهد بود که با توجه به ظاهر و حجم غذا، همچنان در دسته گزینههای مقرونبهصرفه قرار میگیرد.
املت گوجه یکی از سادهترین و در عین حال محبوبترین غذاهای ایرانی است که پایه آن گوجهفرنگی تازه، تخممرغ و پیاز است و با وجود حداقل مواد اولیه، اگر اصولی پخته شود طعمی عمیق و دلچسب دارد. راز خوشمزه شدن املت در دو نکته است: اول، تفت کامل گوجه تا آب آن کشیده شود و به غلظت برسد؛ دوم، تنظیم حرارت بعد از اضافه کردن تخممرغ تا بافت آن لطیف و کرمی بماند، نه خشک و لاستیکی. برخی برای عطر بیشتر کمی زردچوبه یا فلفل سیاه اضافه میکنند و نسخه حرفهایتر آن با تفت ملایم رب گوجه در کنار گوجه تازه، رنگ و عمق طعم بیشتری میگیرد.
این غذا معمولاً با نان سرو میشود و به دلیل قیمت مناسب و سرعت آمادهسازی، گزینهای ایدهآل برای صبحانه یا شام سبک خانوادگی است.
برای تهیه املت گوجه برای ۴ نفر (حدود ۸ عدد تخممرغ، ۱ تا ۱.۲ کیلو گوجهفرنگی و ۱ پیاز متوسط)، هزینه کلی مواد اولیه بهطور تقریبی حدود ۱۳۰ تا ۱۵۰ هزار تومان برآورد میشود. از غذاهای سریع، سیرکننده و اقتصادی قرار میدهد.
از غذاهای سنتی و ساده ایرانی که معمولاً با اسفناج و تخممرغ تهیه میشود و به دلیل ظاهر زردههای تخممرغ روی بستر سبز اسفناج، به گل نرگس تشبیه شده و این نام را گرفته است. این غذا هم سبک است، هم مقوی و هم کاملاً اقتصادی، بهخصوص در فصل فراوانی اسفناج.
نرگسی از تفتدادن پیاز در روغن آغاز میشود؛ سپس اسفناج خردشده اضافه میشود تا آب آن کاملاً کشیده شود و طعم خامی از بین برود. در مرحله پایانی، تخممرغها روی مخلوط اسفناج شکسته میشوند و با حرارت ملایم میپزند تا زرده نیمبند و لطیف باقی بماند.
نکته مهم در خوشطعم شدن نرگسی این است که اسفناج بیش از حد آب نیندازد و پیاز بهخوبی کاراملی شود؛ برخی نسخهها کمی سیر یا فلفل سیاه هم اضافه میکنند تا عطر قویتری ایجاد شود. این غذا معمولاً با نان سرو میشود و بهعنوان صبحانه کامل یا شام سبک بسیار مناسب است.
برای تهیه نرگسی برای ۴ نفر به حدود ۱ تا ۱.۲ کیلو اسفناج تازه، ۶ تا ۸ عدد تخممرغ و ۱ تا ۲ عدد پیاز متوسط نیاز است که هزینه کلی آن بهصورت تقریبی حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ هزار تومان برآورد میشود و همچنان در دسته غذاهای سالم، گیاهی و مقرونبهصرفه قرار میگیرد.
املت بادمجان ترکیبی ساده، خوشطعم و کاملاً اقتصادی است که از بادمجان سرخشده یا کبابی، گوجهفرنگی، پیاز و تخممرغ تهیه میشود و به دلیل بافت نرم بادمجان و عطر گوجه تفتخورده، طعمی عمیقتر از املت ساده دارد.
در روش اصولی، ابتدا پیاز طلایی میشود، سپس بادمجان نگینی یا لهشده اضافه و کاملاً تفت داده میشود تا آب اضافی آن گرفته شود؛ بعد گوجه خردشده یا کمی رب افزوده میشود تا سس غلیظی شکل بگیرد و در نهایت تخممرغها روی مواد شکسته میشوند و با حرارت ملایم نیمبند میپزند تا بافت لطیف باقی بماند.
اگر بادمجان بهجای سرخکردن، کبابی شود هم سالمتر است و هم هزینه روغن کاهش پیدا میکند. این غذا معمولاً با نان سرو میشود و برای صبحانه مفصل یا شام سبک بسیار مناسب است.
برای تهیه املت بادمجان برای ۴ نفر به حدود ۱.۵ کیلو بادمجان، ۶ عدد تخممرغ، ۳ تا ۴ عدد گوجه متوسط و ۱ پیاز نیاز است که هزینه کلی آن بهصورت تقریبی حدود ۱۷۰ تا ۲۰۰ هزار تومان برآورد میشود. بدین ترتیب املت بادمجان یک غذاهای گیاهی سیرکننده و مقرونبهصرفه در نظر گرفته میشود.
پاستا گوجهفرنگی و اسفناج یک غذای نیمهمدرن، گیاهی و در عین حال اقتصادی است که با کمترین مواد اولیه میتواند یک وعده کامل و سیرکننده برای خانواده فراهم کند. پایه این غذا پاستای خشک، سس گوجهفرنگی تازه یا ترکیب گوجه و مقدار کمی رب، اسفناج خردشده و پیاز یا سیر است که در صورت تمایل میتوان کمی پنیر روی آن افزود.
در روش اصولی، ابتدا پیاز یا سیر در حرارت ملایم تفت داده میشود، سپس گوجه خردشده اضافه میشود تا آب آن کشیده و به سسی غلیظ تبدیل شود؛ بعد اسفناج افزوده میشود تا فقط در حد نرم شدن بپزد و رنگ سبز خود را حفظ کند. در نهایت پاستای آبکششده با سس مخلوط میشود تا طعمها به خورد هم بروند.
نکته مهم این است که اسفناج بیش از حد پخته نشود تا هم ارزش غذایی و هم رنگ آن حفظ شود. این غذا بدون گوشت هم کاملاً سیرکننده است و میتواند گزینهای مناسب برای وعدهای اقتصادی اما متفاوت از غذاهای سنتی باشد.
برای تهیه پاستا گوجهفرنگی و اسفناج برای ۴ نفر (حدود ۵۰۰ گرم پاستا، ۱ کیلو گوجه، ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم اسفناج و ۱ پیاز متوسط)، هزینه کلی مواد اولیه بهطور تقریبی حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان تخمین زدهمیشود که آن را در دسته غذاهای گیاهی مقرونبهصرفه و مناسب خانواده قرار میدهد.
سیرابیج (که با نامهای سیروابیج یا سیرواویج هم شناخته میشود) یکی از غذاهای محلی و بسیار اصیل استان گیلان است که پایه آن برگ سیر تازه شمالی، تخممرغ و ادویه محلی است. این غذا از نظر ساختار شبیه نرگسی است، اما بهجای اسفناج از برگ سیر استفاده میشود و عطر غالب آن، عطر سبز و تند سیر تازه است.
در روش سنتی، ابتدا برگ سیر خردشده در روغن محلی یا کره تفت داده میشود تا کمی نرم و خوشعطر شود، سپس زردچوبه و گاهی فلفل اضافه میشود و در نهایت تخممرغها روی آن شکسته میشوند تا نیمبند بپزند. برخی نسخههای محلی کمی آب نارنج یا آبغوره هم اضافه میکنند تا طعم متعادلتر و تازهتری ایجاد شود.
نکته مهم در تهیه سیرابیج این است که برگ سیر بیش از حد تفت داده نشود تا رنگ سبز تیره و عطر طبیعی خود را حفظ کند. این غذا معمولاً با برنج کته شمالی سرو میشود، نه نان، و به دلیل سادگی مواد اولیه در دسته غذاهای کمهزینه اما بسیار معطر قرار میگیرد.
برای تهیه سیرابیج برای ۴ نفر به حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم برگ سیر تازه، ۵ تا ۶ عدد تخممرغ و کمی ادویه و روغن نیاز است که هزینه کلی آن بهطور تقریبی حدود ۱۳۰ تا ۱۶۰ هزار تومان برآورد میشود و آن را در دسته غذاهای محلی، گیاهی و اقتصادی قرار میدهد.
دو پیازه آلو یکی از غذاهای بسیار ساده، قدیمی و اقتصادی شیرازی است که با وجود حداقل مواد اولیه، اگر درست تفت داده شود طعمی عمیق و دلچسب دارد. نام این غذا به «دو پیاز» بودن آن اشاره دارد؛ یعنی حجم پیاز در آن بالاست و پایه اصلی طعم را تشکیل میدهد، و «آلو» در گویش شیرازی به سیبزمینی گفته میشود، نه آلو خشک.
در روش سنتی، ابتدا مقدار قابلتوجهی پیاز خلالی آرام تفت داده میشود تا کاملاً سبک و طلایی شود، سپس سیبزمینی پخته و خردشده اضافه میشود و همراه با زردچوبه، فلفل و گاهی کمی رب گوجه یا آبلیمو دوباره تفت میخورد تا لایهای کاراملی و خوشرنگ روی آن شکل بگیرد. برخی نسخهها مقدار کمی تخممرغ یا سبزی خشک هم اضافه میکنند.
نکته مهم در خوشطعم شدن دو پیازه آلو این است که پیاز عجلهای سرخ نشود و به آرامی شیرین و طلایی شود؛ همین مرحله ساده تعیینکننده کیفیت نهایی غذاست. این غذا معمولاً با نان سرو میشود و به دلیل قیمت پایین مواد اولیه، یکی از مقرونبهصرفهترین غذاهای خانگی محسوب میشود.
برای تهیه دو پیازه آلو برای ۴ نفر به حدود ۱.۵ کیلو سیبزمینی و ۳ تا ۴ عدد پیاز متوسط نیاز است که هزینه کلی آن بهطور تقریبی حدود ۹۰ تا ۱۱۰ هزار تومان برآورد میشود. غذایی خوشطعم و مقرون به صرفه.
از سادهترین و در عین حال خوشعطرترین کوکوهای ایرانی که با تکیه بر پیازچه تازه و تخممرغ تهیه میشود و به دلیل حداقل بودن مواد اولیه، در دسته غذاهای اقتصادی و سریع قرار میگیرد. در این غذا، پیازچه خردشده (هم ساقه سفید و هم بخش سبز) پایه اصلی طعم است و پس از ترکیب با تخممرغ، کمی آرد یا آرد نخودچی برای انسجام بهتر و ادویههایی مثل زردچوبه و فلفل، در روغن با حرارت ملایم سرخ میشود تا بافتی نرم در داخل و سطحی طلایی در بیرون ایجاد کند.
نکته مهم در تهیه کوکو پیازچه این است که پیازچه بیش از حد آب نیندازد؛ بنابراین بهتر است پس از خرد کردن کمی آب اضافی آن گرفته شود و حرارت ملایم تنظیم شود تا کوکو نسوزد و مغزپخت شود.
این غذا معمولاً با نان سرو میشود و به دلیل عطر سبز و تازهاش، گزینهای مناسب برای شام سبک یا وعدهای سریع محسوب میشود. برای تهیه کوکو پیازچه برای ۴ نفر به حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم پیازچه و ۵ تا ۶ عدد تخممرغ نیاز است که هزینه کلی آن بهطور تقریبی حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ هزار تومان برآورد میشود.
میرزا قاسمی یکی از معروفترین غذاهای محلی شمال ایران و زادگاهش استان گیلان است؛ غذایی که پایه آن بادمجان کبابی، سیر فراوان، گوجهفرنگی و تخممرغ است و به دلیل عطر دودی بادمجان، شخصیت طعمی بسیار قوی دارد. در روش اصیل، بادمجان روی آتش مستقیم کباب میشود تا پوست آن کاملاً بسوزد و داخلش طعم دودی بگیرد، سپس با سیر تفت داده میشود، گوجه اضافه میشود تا سس غلیظی شکل بگیرد و در پایان تخممرغ داخل مواد باز میشود تا بافتی کرمی ایجاد کند.
از نظر اقتصادی بودن، میرزا قاسمی نسبتاً مقرونبهصرفه محسوب میشود، اما میزان مصرف روغن و قیمت بادمجان در فصلهای مختلف روی هزینه آن اثر میگذارد. اگر بادمجان بهجای سرخکردن، کبابی شود، هم سالمتر است و هم هزینه روغن کاهش پیدا میکند و کاملاً در دسته غذاهای اقتصادی قرار میگیرد.
برای تهیه میرزا قاسمی برای ۴ نفر معمولاً به حدود ۲ کیلو بادمجان، ۴ تا ۵ عدد گوجه متوسط، ۴ تا ۵ حبه سیر و ۴ عدد تخممرغ نیاز است که هزینه کلی آن بهصورت تقریبی حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ هزار تومان برآورد میشود. بنابراین در مقایسه با غذاهای گوشتی، کاملاً مقرونبهصرفه است و در دسته غذاهای گیاهی سیرکننده و مناسب مهمانیهای ساده قرار میگیرد.
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با وجود ظاهر مجلسی، در صورت مدیریت درست مواد اولیه میتواند در دسته غذاهای نسبتاً مقرونبهصرفه قرار بگیرد. پایه این غذا بادمجان سرخشده یا کبابی، کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ است و راز خوشطعم شدن آن در تفت صحیح پیاز و سیر و تنظیم میزان کشک است تا طعم شور و عطر نعناع متعادل بماند.
اگر بادمجان بهجای سرخکردن عمیق، کبابی یا با روغن حداقلی پخته شود، هم سالمتر میشود و هم هزینه روغن بهطور محسوسی کاهش پیدا میکند. از نظر اقتصادی بودن، کشک بادمجان نسبت به کوکوها یا اشکنه کمی گرانتر است، چون کشک و میزان مصرف روغن هزینه را بالا میبرد؛ اما همچنان در مقایسه با غذاهای گوشتی مقرونبهصرفه محسوب میشود و به دلیل ظاهر مناسب و قابلیت سرو در مهمانی، ارزش هزینهای خوبی دارد.
برای تهیه کشک بادمجان برای ۴ نفر (حدود ۲ کیلو بادمجان و ۲۵۰ گرم کشک بههمراه مخلفات)، هزینه کلی آن بهطور تقریبی حدود ۱۸۰ تا ۲۳۰ هزار تومان برآورد میشود و در دسته غذاهای گیاهی سیرکننده با صرفه اقتصادی متوسط قرار میگیرد.
در شرایطی که مدیریت هزینهها به یک ضرورت جدی تبدیل شده، انتخاب غذاهای اقتصادی فراتر از یک تصمیم مالی، یک مهارت در برنامهریزی و خلاقیت آشپزخانه است. همانطور که دیدیم، با ترکیب هوشمندانه مواد اولیه ساده مانند سیبزمینی، بادمجان، تخممرغ، حبوبات و سبزیجات میتوان وعدههایی سیرکننده، خوشطعم و حتی مناسب مهمانی تهیه کرد، بدون آنکه کیفیت یا تنوع سفره کاهش پیدا کند. نکته کلیدی، شناخت تکنیک پخت، استفاده بهینه از مواد و جایگزینی هوشمندانه منابع پروتئینی است که در این مقاله از آشپزشو به آن پرداختیم. در نهایت، یک غذای خوب الزاماً گران نیست؛ بلکه نتیجه مدیریت درست مواد اولیه و اجرای صحیح آشپزی است.
