راز کلوچه فومن نرم و خوشمزه آموزش حرفه‌ای به سبک قنادی و کارگاهی!

آموزش کلوچه فومن به روش قنادی و کارگاهی با بافتی نرم و فوق‌العاده خوشمزه اگه دنبال یه دستور حرفه‌ای و دقیق هستی این ویدیو رو از دست نده!
مواد مغزي:
شكر١٣٢گرم
دارچين نصف ق غ ۵ گرم
كره ذوب شده خنک۳۲ گرم
وانيل نوك نوك ق
آرد سفيد یکبار الک شده ۱۰۰ گرم
پودر هل و جوز هندي از هر كدام ١/۴ ق چ یک گرم
پودر گردو ۱۵ گرم
روغن مايع ۶۵ گرم(برای من ۵۸ گرم لازم شد)

مواد خمیر:
مخمر ۴ گرم
آب ولرم ۲۰ گرم
شکر ۴ گرم نصف ق غ
شیر همدمای محیط ۱۰۰ گرم
روغن مایع۳۰ گرم
آرد ۲۵۰ گرم
وانیل۱/۲ ق چ
کره ۳۰ گرم
رومال :
تخم مرغ یک عدد کوچک
نمک یک پینچ
کنجد برای تزیین

ابتدا تمام مواد مغزی رو به جز روغن با هم ترکیب کرده بعد روغن کم کم اضافه شود تا جاییکه به صورت حلوا شود و قابل فرم دادن باشد
و به اندازه نصف وزن خمیر فرم توپی داده (از مواد مغزی حدود ۱۲۲ گرم اضافه اومد)

شکر ،مخمر و آب ولرم باهم ترکیب شود کنار گذاشته تا عمل آید سپس شیر روغن وانیل و مخمر عمل آمده باهم ترکیب سپس یکباره آرد اضافه و ابتدا با لیسک و سپس با خمیر زن هم زده وقتی خمیر شکل گرفت بهش کره آب شده کم کم اضافه و سپس فقط ۱-۲ دقیقه هم زده از خمیر چانه هایی به اندازه مهر برداشته برای من ۴ چانه خمیر ۱۰۷ گرمی شده که فقط در حد ۲-۳ دقیقه چونه ها رو روشون رو گرفته تا استراحت کنه
وزن مغزی هم ۵۳ گرم زدم
خمیر رو با دست یا وردنه کمی پهن کرده از مغزی ویطش گذاشته و مجدد چونه کرده بعد اندازه مهر پهنش کرده و با فاصله در سینی گذاشته و سپس با مهر فشار یکسان روی خمیرها داده و با ته یک ماسوره هم سایز طرحو عمیق تر کرده (اگه مهر ندارین کلا با ته ماسوره فرم داده)
رومال زده و وسط خمیر کنجد زده دوتا چاک تا ته خمیر زده
فر از قبل گرم ۱۸۰ درجه
۱۲-۱۵ دقیقه المنت پایین و در صورت کانوکشن داشتن فر ،اونو هم روشن کنید و در صورت نیاز چند دقیقه گریل