هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
با غذاهای خوشمزه و سنتی شهر یزد آشنا شوید!
شهر یزد، با تاریخ کهن و فرهنگ غنی خود، غذاهای محلی بسیار لذیذی دارد. این غذاها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه داستانها و سنتهای قدیمی این شهر کویری را در خود نگه داشتهاند. از طعمهای بینظیر و ترکیبهای خاص این غذاها لذت ببرید و بخشی از فرهنگ اصیل یزد را بچشید.
شهر قدیمی یزد، با سبک معماری بینظیر، فرهنگ پربار و مردم مهماننواز، از شهرهای مهم ایران در زمینههای تاریخی، هنری و شیوه زندگی سنتی به شمار میرود. اما بخشی که کمتر مورد توجه قرار گرفته، خوراکهای سنتی یزد است که ترکیبی از سلیقه، ذوق، مواد اولیه بومی و شرایط آبوهوایی ویژه این سرزمین کویری است. غذاهای یزدی علاوه بر خوشمزه و مقوی بودن، هر کدام روایت و داستانی در دل خود دارند.
یزد به خاطر شرایط آبوهوایی خاصی که دارد، هوایی گرم و خشک دارد. این مسئله روی خوراک مردم و شیوهی پخت غذاهایشان هم تأثیر گذاشته است. برخلاف استانهای شمالی ایران که در غذاهایشان از سبزیهای تازه و ماهی زیاد استفاده میکنند، در یزد بیشتر غذاها با حبوبات، گوشت (به ویژه گوشت گوسفند)، فرآوردههای لبنی و ادویههای گرم و انرژیبخش تهیه میشوند. غذاهای محلی یزد اغلب ساده و کمچرب هستند، اما در عین حال بسیار مقوی و خوشمزه میباشند.
در این بخش، میخواهیم شما را با معروفترین و خوشمزهترین غذاهای قدیمی و محلی شهر یزد آشنا کنیم.
یکی از غذاهای بسیار مشهور شهر یزد، قیمه یزدی است که با نسخه رایج آن در تهران تفاوتهایی دارد. مواد اصلی این خورش لپه، گوشت گوسفند، رب گوجهفرنگی، سیبزمینی و ادویههایی مثل دارچین، هل و زردچوبه است. در بعضی از دستورهای پخت این غذا، مقدار دارچین بیشتر استفاده میشود که عطر و طعم ویژهای به آن میبخشد.
آش شولی، یک غذای سنتی و بسیار معروف در شهر یزد است. این آش با موادی مانند سبزیهای محلی مثل اسفناج، تره و شوید، همراه با عدس، آرد، سرکه و ادویههای مختلف پخته میشود. برخلاف بیشتر آشها، شولی مزهای ترش و ملایم دارد که به خاطر وجود سرکه یا رب انار در آن است. این غذا معمولاً در فصلهای سرد سال، بسیار پرطرفدار میشود.
خورشت به و آلو یکی دیگر از غذاهای اصیل و سنتی شهر یزد است. در این خورش از تکههای گوشت، میوهٔ خوشبوی به، آلو خشک، پیاز و همچنین چاشنیهایی مانند دارچین استفاده میشود. این غذا به خاطر هماهنگی طعم شیرین و ترش، هم برای مهمانیها مناسب است و هم بسیار لذیذ است.
کوفته نخودچی با ترکیبی از گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، پیاز رندهشده، تخممرغ و سبزیهای معطر درست میشود. بعد از شکلگیری، کوفتهها در روغن سرخ میشوند و سپس در سسی خوشمزه که از رب گوجهفرنگی، زعفران و آبلیمو تهیه شده، میپزند تا نرم و خوشطعم شوند. این غذای لذیذ را معمولاً با نان تازه یا برنج سرو میکنند و طرفداران زیادی در مجالس و مهمانیها دارد.
یک غذای محلی دیگر که تا حدی شبیه کوفته است، قلقلی یزدی نام دارد. در این غذا از گوشت چرخکرده، نخود، پیاز و چاشنیهای مختلف استفاده میکنند. گوشت را به شکل گویهای کوچک درمیآورند و سپس آنها را در سس گوجهفرنگی یا سس زعفرانی میپزند.
آش ماش یکی از غذاهای سنتی و محلی شهر یزد به شمار میرود. مواد اصلی تشکیلدهنده این غذا شامل ماش، برنج، سبزی مخصوص آش و ادویههای مختلف است. این آش از نظر طبع، معتدل است و معمولاً در روزهای سرد پاییز و زمستان پخته و خورده میشود.
اگرچه حلوا ارده معمولاً به عنوان یک صبحانه یا میانوعده شناخته میشود، اما در واقع بخشی از فرهنگ غذایی مردم یزد به شمار میرود. ارده که از کنجد به دست میآید، وقتی با شیره خرما یا شیره انگور مخلوط میشود، انرژی زیادی تولید میکند و به همین دلیل در روزهای سرد زمستان، به ویژه در وعده صبحانه، مصرف میشود.
اگرچه شیرینیهای زولبیا و بامیه در همه جای ایران معروف هستند، اما نمونههای یزدی آنها به خاطر مواد اولیه باکیفیتتر و شیوهی پخت مخصوص، مزهای متمایز و خاص دارند. این شیرینیها بیشتر در ماه رمضان درست شده و خورده میشوند.
استفاده از چاشنیهای گرم: ادویههایی مثل دارچین، زردچوبه، هل، زیره و میخک باعث میشوند غذاها با آب و هوای یزد سازگاری بیشتری پیدا کنند.
تلفیق مزه شیرین و ترش: در خیلی از غذاهای یزدی مانند خورشت بهآلو یا شولی، این ترکیب طعمها به خوبی حس میشود.
پخت آرام و طولانی: بیشتر غذاهای یزدی روی حرارت کم و در زمان طولانی آماده میشوند تا همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند و طعم بگیرند.
مواد اولیه ساده و در دسترس: غذاهای یزدی معمولاً با مواد ساده و کمهزینه درست میشوند، اما با روش پخت مخصوص، طعمی فوقالعاده و منحصر به فرد پیدا میکنند.
نتیجهگیری
غذاهای سنتی یزد نشاندهنده فرهنگ، تاریخ و آب و هوای این شهر هستند. این غذاها علاوه بر طعم خوب، از نظر ارزش غذایی نیز بسیار غنیاند. شناخت غذاهای بومی هر منطقه، باعث میشود بیشتر با گذشته و فرهنگ آن منطقه آشنا شویم. امروزه که غذاهای آماده و فستفود بسیار رایج شدهاند، حفظ و معرفی غذاهای سنتی مانند غذاهای یزدی، اقدامی مهم برای حفظ سلامتی و نگهداری از فرهنگ اصیل ایرانی است.
