هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
آش آبادانی یکی از غذاهای محلی و تند و تیز خوزستانیها است که با طعم خوشمزه و لذیذی که دارد در میان جنوبیها بسیار پرطرفدار است، این آش خوش طعم و ساده در شهرهای مختلف با روشهای متفاوتی آماده و تهیه میشود، برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش آبادانی در ادامه با سایت آموزشی پانامگ همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت قرمز | ۱۳۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نخود | ¼ پیمانه |
| لوبیا سفید | ¼ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش آبادانی ابتدا نخود و لوبیا سفید و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آنها از بین برود و هنگام طبخ غذا سریعتر بپزند، در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید، سپس برنج را هم که بهتر است نیم دانه باشد در یک ظرف دیگر با آب خیس کنید.
بعد قبل از طبخ غذا نخود و لوبیا سفید را در یک ظرف بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت تقریبا ۲ ساعت اجازه دهید تا کاملا پخته شوند، چون زمان پخت نخود و لوبیا بیشتر است آنها را زودتر بپزید.
سپس عدس را در یک ظرف دیگر با مقداری آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کامل بپزد و بعد از روی حرارت بردارید، عدس زودتر از نخود و لوبیا میپزد پس مراقب زمان پخت آن باشید که له نشود و یا نسوزد.
بعد پیاز را نگینی خرد کنید یا با رنده ریز رنده کنید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند و بعد زردچوبه را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس گوشت گوسفندی را چند برش بزنید تا کوچکتر شوند و زودتر بپزند و در تابه بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود و بعد مقداری آب روی گوشت بگیرید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا گوشتها کامل پخته شوند.
بعد از پخت کامل گوشتها آنها را از ظرف در بیاورید و با گوشتکوب کاملا بکوبید تا له شوند، سپس برنج خیس خورده را با ده پیمانه آب و مقداری روغن و کمی نمک بگذارید تا شکفته شوند و بپزند، کمی که پخت حبوبات پخته شده را به آن اضافه کنید.
سپس گوشت پخته را که کوبیدهاید روی مواد بریزید و بعد آبی که از پختن گوشت باقی مانده را هم به آش اضافه کنید و هم بزنید و بعد سبزی آش را که شامل ۲۰۰ گرم تره و ۵۰ گرم گشنیز است را تمیز بشورید و خرد کنید و به ترکیب آش اضافه کنید.
نکته: برای سبزی این آش در صورت تمایل میتوانید فقط از سبزی تره استفاده کنید.
حالا مقداری نمک و فلفل سیاه را هم روی مخلوط آش بریزید و هم بزنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد و مثل حلیم کشدار شود اگر آب آش کم شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
سپس یک پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند، بعد چند حبه سیر را هم ریز خرد کنید و در همان ظرف یا ظرف دیگری سیرها را در روغن تفت دهید.
مقداری نعناع خشک را هم با کمی روغن در یک تابه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید و تفت دهید و سپس مقداری از پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ را در آش بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد مواد روند و طعم و عطر آنها در آش آزاد شود.
بعد از این که همه مواد پختند و آش کاملا جا افتاد از روی حرارت بردارید و سپس آش آبادانی را در ظرف مناسب بکشید و با باقیمانده پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید و به عنوان یک غذای کامل یا پیش غذای مناسب پذیرایی سرو کنید.
