هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
شامی ترش از غذاهای اصیل استان های مازندران و گیلان است که در این دستور آنرا با گوشت مرغ درست کرده ایم، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شامی ترش با مرغ در ادامه با سایت آدینوشاپ همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| جعفری و گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| پول بیبر، زردچوبه و پاپریکا | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی ترش با مرغ در ابتدای کار سینه مرغ را به همراه جعفری و گشنیز داخل مخلوط کن می ریزیم، سپس پوست یکی از پیازها را می گیریم و آنرا به صورت ۴ قاچ خرد کرده و به مخلوط کن اضافه می کنیم.
در این مرحله مقداری پول بیبر، زردچوبه، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه به مخلوط کن اضافه کرده و مواد را به خوبی میکس می کنیم تا بافت شان یکدست شود، سپس از مخلوط کن خارج کرده و درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
حالا تخم مرغ را به همراه آرد سوخاری اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی طعم دار شود.
در همین حین سس را آماده می کنیم، برای این منظور پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن درون یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک و شیشه ای شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و چند دقیقه تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود.
در این مرحله رب انار را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس مقداری نمک، پول بیبر، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
در همین حین گوجه فرنگی و سیر را درون مخلوط کن می ریزیم و پس از پوره کرده به همراه آب نارنج و ۱ استکان آب به تابه اضافه می کنیم، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم سس به آرامی بجوشد و غلیظ شود.
پس از اینکه مایه شامی استراحت کرد، کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه به اندازه یک گردوی بزرگ از مواد برمی داریم و مثل کتلت شکل می دهیم.
وسط آنرا با انگشت سوراخ کرده و درون روغن داغ می اندازیم. تمام مایه شامی را به همین صورت آماده کرده و سرخ می کنیم. پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
پس از اینکه سس غلیظ شد، شامی ها را درون تابه حاوی سس می چینیم و مقداری سس روی آنها می ریزیم، سپس درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم شامی ها به مدت ۲۰ دقیقه درون سس بپزند.
بهتر است هر چند دقیقه یک بار مقداری سس روی شامی ها بریزیم تا کاملا طعم سس را جذب کنند. در نهایت شامی ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس سس باقیمانده را روی آنها ریخته و به همراه کته سرو می کنیم.
