هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
پای مرغ و قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ است که بافتی شبیه پیتزا دارد و خیلی راحت و سریع درست میشود، پای مرغ و قارچ طرفداران زیادی دارد و این غذای مقوی و سالم را میتوانید با روشهای مختلف و مواد متنوعی تهیه کنید. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه پای مرغ و قارچ در ادامه با سایت آموزشی آدینوشاپ همراه باشید.
| مواد لازم برای خمیر | |
| شیر | نصف لیوان |
| آب | نصف لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۶ قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | تقریبا ۳ لیوان |
| مواد لازم برای لایه میانی | |
| پیاز | ۱ عدد |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۶ تا ۷ عدد |
| فلفل دلمهای | نصف عدد |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل و آویشن | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| مواد لازم برای رومال | |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران | نصف قاشق چای خوری |
برای طرز تهیه پای مرغ و قارچ ابتدا مقداری آب ولرم را داخل یک ظرف بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود و بعد پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید، درب ظرف را ببندید و کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید.
بعد تخم مرغها را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و بعد شیر را به آنها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بافت آنها یکدست شود، سپس کمی نمک روی آنها بریزید و هم بزنید تا با مخلوط مواد ترکیب شود.
سپس روغن مایع را به ترکیب مواد اضافه کنید و به اندازهای که با هم مخلوط شوند، هم بزنید، بعد خمیر مایه عمل آمده را هم روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید و سپس آرد را که از قبل الک کردهاید و بافت آن سبک و یکدست شده اضافه کنید.
آرد را کم کم و به شکل کنترل شده اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر تشکیل شده صاف و یکدست شود و به دست نچسبد، دقت کنید که آرد بیشتری نریزید که خمیر سفت شود، بعد خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و لطیف و یکدست شود.
سپس داخل یک ظرف را چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای نسبتا گرم به مدت یک ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود، در این فاصله مواد میانی را درست کنید.
برای مواد میانی مرغ را داخل یک قابلمه قرار دهید و مقداری آب روی آن بریزید و بعد یک پیاز کوچک را به آن اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه هم بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بپزد و از روی حرارت بردارید.
سپس یک پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید، سپس قارچها را که از قبل شستهاید و ورقهای خرد کردهاید اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد فلفل دلمهایها را که شستهاید و نگینی خرد کردهاید روی مواد بریزید و کمی تفت دهید تا عطر آنها در مخلوط پخش شود و بعد جعفریها را که از قبل شسته شده، ریز خرد کنید و به ترکیب مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب آنها کشیده شود.
حالا مرغ را که خوب پخته است ریش ریش کنید و روی مواد بریزید و خوب تفت دهید بعد مقداری نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و آویشن را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها کاملا پخش شود و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
بعد از این که خمیر خوب استراحت کرد، با ورز دادن پف آن را بگیرید و به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه پهن کنید تا به اندازه سایز ظرف شود، سعی کنید ضخامت خمیر مناسب و یکدست باشد.
سپس کف قالب را با روغن مایع چرب کنید و یک قسمت از خمیر را داخل آن قرار دهید و بعد با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید تا در هنگام پخت، خمیر بالا نیاید و سپس مقداری سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید و با فرچه پخش کنید.
بعد مقداری پنیر پیتزا روی سس بریزید، طوری که کاملا سطح خمیر را بپوشاند و سپس مواد مرغ و قارچ را روی پنیرها بریزید و خوب روی سطح خمیر پخش کنید و دوباره یک لایه پنیر پیتزا به اندازه و مقدار دلخواه روی مواد مرغ و قارچ بریزید.
سپس لایه دوم خمیر را روی مواد قرار دهید و اضافی آن را برش دهید و کنار بگذارید و لایههای خمیر را به هم بچسبانید، با اضافه خمیر که کنار گذاشتید میتوانید گل درست کنید و روی خمیر قرار دهید و بعد با چنگال چند سوراخ روی خمیر بزنید.
بعد یک زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و مقداری زعفران به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا رنگ زعفران باز شود و عطر آن پخش شود و سپس با فرچه روی خمیر بمالید و رومال کنید.
سپس قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه خوب بپزد و بعد از این زمان به مدت ۵ دقیقه فقط گریل را روشن کنید تا سطح آن طلایی شود.
بعد قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی خنک شود و سپس پای مرغ و قارچ را از داخل قالب بیرون بیاورید و در ظرف مناسب قرار دهید و در اندازه و شکل دلخواه برش بزنید و با چند برگ نعناع و ریحان تازه تزئین کنید. در آخر پای مرغ و قارچ را به عنوان یک غذای خوش طعم و لذیذ به همراه سس و سالاد و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
