هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
کیک ماگما یکی از انواع کیکهای خوشمزه و لذیذ است که از دو قسمت کیک اسفنجی و محلبی تشکیل شده است و بافت آن سبک و نرم و لطیف است و خیلی راحت و سریع آماده و تهیه میشود از کیک ماگما میتوانید به عنوان یک دسر شیک استفاده کنید. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه کیک ماگما در ادامه با سایت آموزشی آدینوشاپ همراه باشید.
| مواد لازم برای محلبی | |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذا خوری |
| شیر | ۳ لیوان |
| شکر | ۴/۳ لیوان |
| کره | ۱۰ گرم |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| مواد لازم برای کیک | |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| آرد | ۲ لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذا خوری پر |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چای خوری |
| وانیل مایع | ۱ قاشق چای خوری |
ابتدا برای درست کردن محلبی مقداری شیر را داخل یک ظرف بریزید و سپس مقداری نشاسته ذرت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و بعد مقداری هم آرد به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا آرد با شیر ترکیب شود و در آن گلوله نشود.
سپس شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند و بعد ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و با همزن دستی یا لیسک مخلوط را مدام هم بزنید تا کم کم غلیظ شود، وقتی که مخلوط به غلظت مناسب و مانند فرنی رسید حرارت را کم کنید.
بعد مقداری کره را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و سپس کمی وانیل هم اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل در مواد پخش شود وقتی که بافت مخلوط یک دست و نرم شد ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
سپس محلبی را از داخل ظرف آن به ظرف دیگری منتقل کنید تا زودتر حرارت خود را از دست بدهد هر از چند گاهی مخلوط را هم بزنید تا رویه نبندد به این نکته دقت کنید که غلظت محلبی بعد از سرد شدن کمی بیشتر میشود و بافت آن هم منسجمتر میشود.
بعد برای درست کردن کیک ابتدا تخم مرغها را داخل یک ظرف بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و پف کنند و حجم آنها زیادتر شود سپس شکر را به تخم مرغها اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید.
وقتی که بافت مخلوط تشکیل شده کرم رنگ و یکدست و کشدار شد سپس مقداری وانیل را به مخلوط مواد اضافه کنید و دوباره به مدت ۱ دقیقه دیگر با همزن برقی هم بزنید تا عطر وانیل در مخلوط پخش شود و بوی زحم تخم مرغها را از بین ببرد.
بعد مقداری شیر را که به دمای محیط رسیده است به مخلوط مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند، سپس روغن مایع را به مواد اضافه کنید و فقط به اندازه ای که با هم مخلوط و یکدست شوند با دور کند همزن برقی هم بزنید.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد مقداری بکینگ پودر و پودر کاکائو را به آرد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و دوباره ترکیب آنها را الک کنید تا یکدست شوند و پودر کاکائو در آرد به شکل گلوله باقی نماند.
بعد ترکیب آرد را کم کم و در دو مرحله به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک به شکل دورانی و به آرامی هم بزنید و با هم ترکیب کنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند سپس یک قالب کمربندی با سایز ۲۳ سانتی متر را با روغن چرب کنید.
سپس داخل قالب را یک کاغذ روغنی قرار دهید به طوری که کاملاً کف و اطراف قالب با کاغذ روغنی پوشانده شود و بعد مایه کیک را داخل قالب بریزید و سپس به آرامی با قالب روی سطح یک تا دو ضربه بزنید تا هوای داخل مایه کیک خارج شود.
بعد محلبی یا کرم را وسط مایه کیک بریزید چون بافت محلبی سنگینتر است داخل مایه کیک نفوذ میکند و در مایه کیک فرو میرود سپس خیلی آرام قالب را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید تا کیک کاملا مغز پخت و آماده شود.
سپس دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا کیک به مدت ۵۰ دقیقه داخل فر خوب بپزد و سطح آن طلایی رنگ شود در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف کیک از بین میرود بعد از آن میزان پخت کیک را تست کنید.
یک سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک فرو کنید و بیرون بیاورید اگر از مایه کیک چیزی به آن نچسبیده بود یعنی کیک آماده شده و خوب پخته شده است سپس قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کیک کاملاً خنک شود.
این کیک بعد از خارج کردن از فر پف وسط آن میخوابد و سطح آن صاف و یکدست است بعد از تقریباً ۴ ساعت که کیک خوب خنک شد قالب کمربندی را باز کنید و کیک را از داخل قالب به آرامی بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید .
سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان مقداری گاناش را درست و آماده کنید و یا مقداری شکلات را به روش بنماری و روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید یا مقداری خامه قنادی یا خامه صبحانه را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد و آماده شود.
بعد روی کیک را با گاناش یا شکلات ذوب شده و یا خامه فرم گرفته تزئین کنید سپس مقداری شکلات شیری را رنده کنید و روی خامهها بپاشید میتوانید به سلیقه خودتان خامه روی کیک را با پودر پسته یا مغز گردوی خرد شده و یا شکلات چیپسی تزئین کنید.
سپس کیک ماگما را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب بچینید و این کیک خوش طمع و لطیف را به عنوان یک میان وعده مقوی و سالم و یا یک دسر شیک و مناسب برای پذیرایی و مهمانیها همراه با چای و یا قهوه و نسکافه سرو کنید.
