آموزش شیره انگور با خاک سفید با تمام نکات

#شیره_انگور_خانگی_با_خاک_سفید

مواد لازم:
انگور ۳۰۰ کیلو
خاک سفید(۱/۸ مقدار انگور)
به ازای ۷ کیلو انگور،۱کیلو شیره انگور بدست میاد.

طرز تهیه:
انگورها را به‌خوبی شسته. سپس باید انگورها را له کرد تا آب آن‌ها گرفته شود. برای این کار می‌توانید از گوشت‌کوب یا آب‌میوه‌گیری استفاده کنید یا به روش سنتی ،انگورها را در کیسه‌ای تمیز ریخته و با چکمه‌ای تمیز آن‌ها را لگد کنید.
آب انگور خالص را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی کناره‌های ظرف حباب ایجاد شد و قبل از اینکه آب انگور به جوش آید باید کم‌کم خاک سفید را به آن اضافه کنید و هم بزنید. با کفگیر کف‌هایی که روی آب انگور ایجاد می‌شود را مرتب بردارید.
بعد از جمع‌کردن کامل کف‌های روی آب انگور، حرارت را خاموش‌کنید و ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت کنار بگذارید تا خاک سفید ته‌نشین و آب انگور صاف و زلال شود.
به دلیل دارا بودن مقداری آهک در خاک شیره، تمامی املاح و ناخالصی‌های آب انگور را می‌گیرد و آبی زلال برای تهیه شیره تحویل می‌دهد.
اگر بعد از گذشت این مدت‌زمان روی آب انگور کف ایجادشده بود دوباره آن را بگیرید. سپس با یک ملاقه به‌آرامی روی آب انگور را برداشته و داخل ظرف دیگر بریزید تا وقتی‌که به خاک ته‌نشین شده ته ظرف برسید.اگر مقدار انگور زیاد باشد،می‌توانید برای راحتی کار،از شلنگ استفاده کنید. در اینجا ته آب انگور را در یک کیسه نخی بریزید، آن را در ظرف دیگری گذاشته و روی کیسه ظرف سنگین بگذارید تا آب آن کاملاً گرفته شود .سپس این آب خالص را هم به ظرف قبلی اضافه کنید.اگر در فضای باز ،هستید.میتوانید کیسه ها را آویزان کنید تا به راحتی ،آب انگور ازش خارج شود.
ظرف آب انگور خالص را روی حرارت متوسط بگذارید تا شیره پخته و غلیظ شود. در مدت پخت ممکن است دوباره آب انگور کف کند، آن را بازهم با کفگیر بگیرید.
اجازه دهید آب انگور همچنان با شعله ملایم بجوشد تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله چون شیره غلیظ می‌شود ممکن است سر برود پس به‌آرامی آن را هم بزنید و مراقب باشید که حرارت کم باشد.
وقتی شیره به غلظت دلخواه رسید آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود.

نوش جان

لینک کانال تلگرامی ما
https://t.me/ashpazibanarges20

لینک اینستاگرام آشپزی با نرگس
http://instagram.com/ashpazi_ba_narges20