هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
خمیر یوفکا یکی از انواع خمیرهای کاربردی و پر مصرف برای درست کردن انواع غذاها و شیرینیهای مختلف مثل بورک ترکیهای، شیرینی ناپلئونی و باقلوا و سمبوسه است که خیلی راحت و سریع درست میشود و مورد استفاده قرار میگیرد. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه خمیر یوفکا در ادامه با سایت آموزشی آدینوشاپ همراه باشید.
| مواد لازم برای خمیر یوفکا | |
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰ گرم |
| آب لیموی تازه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | ۴ گرم |
| تخم مرغ هم زده | ۴۰ گرم |
| آب | ۶۵ تا ۷۰ گرم |
ابتدا آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد داخل یک ظرف بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و سپس مقداری خامه صبحانه روی ترکیب آرد بریزید و با هم مخلوط کنید تا خامه کاملا به خورد آرد برود.
سپس یک لیموی تازه را تمیز بشورید و برش دهید و آب آن را بگیرید و مقداری از آب لیمو را به آرد اضافه کنید و هم بزنید و بعد یک تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد آن را به آرد اضافه کنید.
بعد تخم مرغ را با آرد خوب مخلوط کنید، سپس آب را کم کم به ترکیب آرد اضافه کنید و هم بزنید و با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود، این خمیر تقریبا سفت است و باید آن را با دست ورز دهید تا خمیر تشکیل شده صاف و یکدست و کمی نرمتر شود.
خمیر را باید در چند مرحله به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید و بعد اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند، دوباره ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۵ دقیقه استراحت کند تا وقتی که کاملا صاف شود و بعد خمیر را چانه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند.
بعد از این که خمیر در دمای محیط خوب و کامل استراحت کرد، آن را به چهار چانه تقسیم کنید و سپس روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و هر چانه را روی آن قرار دهید و مقداری نشاسته ذرت روی هر چانه بپاشید و با وردنه آن را باز کنید.
همه چانهها را به همین شکل با وردنه باز کنید و بعد روی هر خمیر پهن شده مقداری نشاسته ذرت بپاشید و همه آنها را روی هم قرار دهید و با یک پلاستیک روی آنها را بپوشانید و اجازه دهید تا برای دفعه دوم به مدت یک ساعت استراحت کنند.
بعد از این مدت دوباره بین هر خمیر مقداری از نشاسته ذرت بپاشید و همه خمیرها را روی هم قرار دهید و با وردنه روی همه بکشید تا به شکل تقریبا یک مستطیل بزرگ باز شوند، اگر نشاسته ذرت بین خمیرها نپاشید، خمیرها به هم میچسبند.
سپس وردنه را عوض کنید و از یک وردنه باریک استفاده کنید، سپس روی هر خمیر نشاسته ذرت بپاشید و آن را دور وردنه رول کنید، بعد روی خمیر بعدی نشاسته ذرت بپاشید و با وردنه روی خمیر اول رول کنید تا همه خمیرها دور وردنه بپیچند.
بعد هر خمیر را باز کنید روی آن نشاسته ذرت بپاشید و خمیر بعد را باز کنید و دوباره نشاسته بپاشید و به همین ترتیب همه خمیرها را باز کنید و روی هم قرار دهید، سپس با فشار وردنه روی خمیرها بکشید تا نازکتر شوند و اندازه آنها پهنتر شود.
این مراحل را ۵ تا ۶ بار تکرار کنید و به همین ترتیب خمیرها را دور وردنه بپیچید و باز کنید و مابین آنها نشاسته ذرت بپاشید تا زمانی که خمیرها نازک و پهن شوند، وقتی که خمیرها به اندازه کافی و مناسب نازک شدند، هر خمیر را جداگانه تا بزنید.
سپس هر خمیر را یا به طور جداگانه و یا همه خمیرها را با هم داخل کیسه فریزر قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید و در هنگام استفاده برای درست کردن انواع غذاها و شیرینیهای مختلف مثل باقلوا از یخچال بیرون بیاورید و از آن استفاده کنید.
