هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
نان خامه ترش یکی از انواع نانهای فانتزی و خوشمزه است که مناسب سفرههای افطار در ماه مبارک رمضان است و یا به عنوان یک میان وعده مقوی مورد استفاده قرار میگیرد، این نان خوش طعم بافت سبک و لطیفی دارد و خیلی راحت درست میشود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان خامه ترش در ادامه با سایت آموزشی پانامگ همراه باشید.
| مواد لازم برای خمیر نان | |
| خامه ترش یا ماست | ۱۰۰ گرم معادل ۲/۱ پیمانه |
| کره | ۷۵ گرم |
| آرد | ۵۰۰ گرم معادل ۴ پیمانه |
| آب ولرم | ۱۴۰ گرم معادل ۱ پیمانه و ۲/۱ پیمانه |
| مایه خمیر | ۵ گرم معادل ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم، معادل ۲/۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۸۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه و ۳ قاشق سوپ خوری |
| مواد لازم برای رومال | |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| وانیل | ۲/۱ قاشق چایخوری |
ابتدا برای درست کردن مایه خمیر در یک ظرف کوچک نصف مقدار آب ولرم را بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید، سپس ۲ قاشق آرد را هم بریزید و به هم بزنید و بعد روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید تا مایه خمیر عمل آید.
سپس در یک ظرف دیگر بقیه آرد را که از قبل الک کردهاید و بافت آن سبک و یکدست شده است را بریزید و بعد نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند، سپس ماست یا خامه ترش را به ترکیب مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید.
بعد مایه خمیر عمل آمده را هم به ترکیب مواد اضافه کنید و با دستگاه یا با دست شروع به ورز دادن کنید و مابقی آب را کمکم به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر جمع شود، دقت کنید که همه آب را یکجا اضافه نکنید چون ممکن است خمیر شل شود.
وقتی خمیر جمع شد کره نرم شده را به آن اضافه کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی تشکیل شود که به دست نمیچسبد، اگر در این مرحله احساس کردید خمیر خشک است میتوانید به آن مقداری آب اضافه کنید.
بعد از آن خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۲ ساعت اجازه دهید تا در دمای محیط استراحت کند و بافت آن منسجم شود، بعد از استراحت با فشار دست روی خمیر و ورز دادن آن پف خمیر را بگیرید.
سپس خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با دست فرم دهید و به شکل گرد درآورید، و بعد از اینکه همه چانهها را درست کردید روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و در دمای محیط اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
سپس روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و هر چانه خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با دست یا وردنه پهن کنید و به شکل دایره درآورید، سعی کنید خمیرها را یکدست شکل دهید و ضخامت آنها یکسان باشد، تا ظاهر نانها بعد از پخت مناسب باشد.
بعد کف سینی فر، کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را با فاصله در سینی بچینید و سپس با سیخ چوبی روی خمیرها را سوراخ بزنید و بعد در یک ظرف یک زرده تخم مرغ، مقداری زعفران و کمی وانیل بریزید و هم بزنید و با آن خمیرها را رومال کنید.
سپس سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا خمیرها بپزند و سطح آنها طلایی رنگ شود، بعد از پخت نانها سینی را از فر خارج کنید.
سینی فر را در دمای محیط قرار دهید تا نانها خنک شوند و بعد آنها را از سینی بیرون بیاورید و در ظرف مناسب قرار دهید، به دلخواه و سلیقه خودتان میتوانید با مقداری عسل رقیق شده نانها را رومال کنید و بعد با مقداری پودر پسته تزئین کنید. در آخر نان خامه ترش را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده خوش طعم و مقوی همراه با چای سرو کنید.
