هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
زمان مطالعه1 دقیقه
می پسنـدم0
اندازه متن12
آش عباسعلی یکی از انواع آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با مواد متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش عباسعلی در ادامه با سایت آدینوشاپ همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سردست گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| گندم پوست کنده | ۱٫۵ پیمانه |
| برنج | ½ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| لوبیا سفید | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| پیاز | ۴ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و نمک | به مقدار کافی |
| روغن حیوانی | به مقدار کافی |
برای تهیه آش عباسعلی خوشمزه در ابتدای کار نخود را به همراه عدس، لوبیا چیتی و لوبیا سفید می شوییم، سپس درون یک کاسه حاوی آب ریخته و اجازه می دهیم حبوبات به مدت ۱۲ ساعت درون آب بمانند تا خیس بخورند.
حالا گندم پوست کنده را می شوییم و درون یک کاسه جداگانه ریخته، سپس به اندازه ای که روی گندم را بگیرد آب اضافه کرده و اجازه می دهیم گندم نیز خیس بخورد. در ادامه برنج را شسته و درون یک کاسه مجزا می ریزیم.
در ادامه اجازه می دهیم برنج به مدت ۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد. حالا یک عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم، سپس درون یک قابلمه مناسب ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
حالا سیر را به صورت کامل به همراه سردست گوسفندی و مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد، به قابلمه آب اضافه کرده و درب قابلمه را کاملا می بندیم،
در این مرحله اجازه می دهیم گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملا بپرند تا گوشت از استخوان جدا شود. حالا گندم خیس خورده را درون یک قابلمه جداگانه ریخته، سپس به مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه می کنیم.
در ادامه قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم گندم به مدت ۳ ساعت بپزد و لعاب بدهد. حالا حبوبات خیس خورده را آبکش کرده درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
حالا به مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار داده، سپس اجازه می دهیم حبوبات به مدت ۲ تا ۳ ساعت بجوشد تا کاملا پخته شوند. زمانی که گندم کاملا پخت، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
در ادامه درب قابلمه را نیمه باز قرار داده و اجازه می دهیم برنج نیز پخته و نرم شود، سپس با گوشت کوب می کوبیم تا گندم و برنج له و پوره شود. زمانی که حبوبات کاملا پخته و نرم شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
حالا حبوبات را درون آبکش ریخته تا آب اضافی اش خارج شود و به قابلمه حاوی گندم اضافه می کنیم. در ادامه حبوبات را مجددا با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا له شود، سپس گوشت پخته شده را از قابلمه خارج می کنیم.
در این مرحله استخوان ها را از گوشت جدا کرده و ریش ریش می کنیم، سپس به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ادامه آب گوشت را از صافی رد می کنیم تا کاملا یکدست شود و بعد به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا به مقدار آب گوشت آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم آش جوش بیاید. در ادامه باقی مانده پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس مقداری روغن مایع به تابه می افزاییم.
در ادامه تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و تفت می دهیم تا پیاز طلایی و کاراملی شود، سپس مقداری زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
در این مرحله پیاز سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مخلوط کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد. توجه داشته باشید این نوع آش به صورتی است که تمام حبوبات له شده و درون آش مشخص نیستند.
۵ دقیقه آخر پخت روغن حیوانی را به قابلمه اضافه کرده، سپس اجازه می دهیم عطر روغن حیوانی درون آش پخش شود. پس از گذشت این زمان آش را درون ظرف مورد نظرمان ریخته و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم. نوش جان.
